煎和牛肉眼扒配牛油雜菇

此主菜分為兩部分：煎肉眼扒，以及用牛油雜菇或露荀作為配菜。

先講配菜部分，牛油雜菇食譜做法如下：

牛油雜菇材料

• 真姬菇1/3包
• 金針菇 1/3包
• 大啡菇 1個
• 杏鮑菇 1/3包
• 牛油 2湯匙
• 蒜頭 2粒
• 魚露 1茶匙
• 黑椒 1茶匙

1. 大啡菇洗淨後切蒂及切條，金針菇洗淨後切走尾部並撕成段。
2. 真姬菇切走尾部、杏鮑菇切片，蒜頭切粒。
3. 以中火燒牛油，爆香蒜頭。
4. 加入雜菌後轉大火炒熟。
5. 加入魚露及黑胡椒，備用。

做法：

牛油雜菇（好味道YouTube截圖）

如果不喜歡菇類，可考慮牛油露荀，食譜做法如下：

牛油露荀材料

• 蘆筍 8條
• 有鹽牛油 20克
• 鹽 1/8茶匙
• 黑胡椒 1/8茶匙

做法：

• 蘆荀放入滾水灼熟，瀝起，放入冰水、
• 帶子用廚紙印乾，撒上鹽和黑胡椒、
• 以中火燒熱鑊，放入20克有鹽牛油，煮至溶化、
• 加入蘆筍，炒熱，即成。

蘆荀作為配菜一流。（參考圖片）

煎和牛肉眼扒食譜

好了，到情侶聖誕食譜主菜部份，浪漫聖誕晚餐食譜又怎可以沒有靚牛扒？林老師Alvin話齋，聖誕晚餐鋸扒又點會唔揀和牛！最正宗和牛主要是日本和牛品種，如果覺得比較貴，不妨買澳洲和牛最靚的和牛肉眼扒反屋企煎，食和牛肉眼扒配靚紅酒，絕對是人生享受！但如何把一塊和牛肉眼扒做到最好？煎牛扒有何秘訣？請參考以下聖誕煎和牛肉眼扒秘訣：

牛扒解凍方法

提前一晚將牛扒由冰格放到0至4度的雪櫃，讓它慢慢自然解凍，第二天便可以用，放在室溫解凍亦可，但要因應天氣，切勿放太久。牛扒解凍後，會有血水，那正是牛扒的肉汁，所以不要倒掉。可以在煎扒前半小時將其放在血水上讓它自行吸收。

煎牛扒方法你要知

煎扒前5分鐘，可以加少少岩鹽及或黑椒調味，切勿加太多調味料蓋過和牛獨特的油香味道！

開火後，宜用以大火燒鑊至出白煙才下油，但不要加太多油（因煎牛扒會出油），之後將和牛扒落鑊，用大火煎封2分鐘，然後用中火煎封另一面，達至5成熟，如果想Medium Rare則每面減30秒。 現可加入少許百里草，提升整體香氣，然後反覆用匙羹將油舀到牛扒面，約1分鐘即可，這樣可以令牛扒受熱均勻，香料味道亦可覆蓋至牛扒全身。

煎好後切忌馬上食用，因為牛扒遇熱時蛋白質會收縮，纖維會被迫出牛肉外，一熟即切開的話會令肉汁流失。所以要等最少5分鐘，就能鎖住肉汁，肉質吸收到肉汁，質感會更好。 

煎牛扒Tips

• 先用大火燒紅鑊、
• 只需反一次牛扒、  
• 因應熟度加減煎扒時間、
• 煎好後靜待至少5分鐘。

最後加上配菜，即成美味和牛肉眼扒主菜！又靚又好食! 配上Bordeaux Grand Cru 酒紅，一流。諗起都肚餓。

編輯知您一定想學 Gordon Ramsay 教你煎牛扒：煎牛扒技巧 零失敗教室！Gordon Ramsay教您煎牛扒，包您6個Step學識煎靚牛扒！

蘆荀配上牛扒（參考圖片）。