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西餐是什麼|西餐的定義|從主廚的角度看世界chefeye|What is western cuisine ? vision from Taiwan Chef
西餐是什麼? 這個問題可以很深入的回答也可以很簡單。
對我來說西餐是什麼?「西餐」對於我來說，是法國料理，這是一種熱愛。
小弟在西餐界也打滾十年了，從最基本的學徒開始，一路走來都是在西餐業界。
「西餐」對於一般人士來說，可能是拿刀叉就是西餐。可能是牛排、漢堡、炸雞、pizza、義大利麵。
對於你來說「西餐」是什麼？
西餐
西方飲食指西方國家的飲食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，更準確稱呼應為歐洲（歐式）飲食，狹義上的西餐或西菜是指西方國家的正餐菜式。正規西菜而言應包括了湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。鑑於法國在烹飪和飲食科技上的巨貢獻，所以一般人眼中最正式的西餐當屬法式西餐。同時，歐洲大陸面積廣闊，各地飲食風格、種類相差甚大。而為了應付城市的草根勞動者的需要，西餐在二十世紀更出現了變種快餐。
西方人很重視餐桌禮儀，西餐禮儀更加的複雜，但相對於印度菜和美式快餐，西餐比傳統中餐和宗教餐飲要簡單，但也有一些規則，如：一道菜，一道菜地吃，吃正式的西餐時，不能發出聲響，不能吃一半，吐出一半等。吃每一道菜都有不同的餐具，於餐桌上從外到內順序排列。
1860年代左右，中國已經有西式餐館。西餐在傳入中國初期被稱為番菜[1]。當代亞洲的飲食文化中，如香港的茶餐廳、日本的日式西餐廳、台灣的簡餐店等，都不會提供全套的食品，故廣義而言的西餐會是一頓包含西式主菜的膳食，咖啡可被一般飲品取代，在香港的茶餐廳和快餐店，餐湯亦可被中式餐湯取代，成為港式西餐。而在上海，上海人更是根據自己的口味與本地食材的特性改良了西餐，該類西餐被稱為海派西餐。
西餐主要分為10種菜系：
法國菜：
- 法語: Cuisine française是一種源於法國，並在全世界廣為流傳的烹飪系統。
- 法國比較具有特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、燉雞（coq au vin）、法國蝸牛（escargot）、油封鴨（confit de canard）；主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有可頌（croissant）和棍式麵包（baguette）。
- 一頓法式料理通常包含三道菜，開胃菜(Hors d’œuvre)、主菜(Plat principal)、乳酪或甜點(Dessert)，有時在甜點之前會先呈上沙拉。但值得一提的是，非常傳統的一套法國料理套餐其實會有十三道菜，包含了開胃菜(Hors d’œuvre)、主菜(Plat principal)、乳酪或甜點(Dessert)以及酒類。
鵝肝 紅酒醬
義大利
- 義大利飲食文化最早可追溯至公元前四世紀，不斷經歷社會和政治變革至今，其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜占庭、猶太、阿拉伯等文化影響最為深遠
- 在義大利，食材運用和料理隨地區而變異。許多原屬區域性的菜餚，傳遍全國後融入當地特色、產生變異。
- 起司、番茄、橄欖油、馬鈴薯和葡萄酒構成義大利飲食文化的重要部分，政府針對葡萄酒訂定了法定產區（DOC）等相關法律。咖啡在義大利飲食文化漸佔一席之地，尤其是濃縮咖啡。
- 常見菜色有提拉米蘇、番茄蔬菜湯、pizza、pasta、 Gnocchi、燉飯、青醬等
馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi
美國
- 美國的飲食文化反映出它的歷史。來自歐洲的殖民者引進了一批食材和烹飪風格，時間進入19世紀和20世紀以後，由於眾多外國移民的湧入，使得全美國各地展現出豐富的食物與多樣性。
- 因是移民國家，美國的飲食文化基本是受歐洲人所影響。在歐洲人移居美國時，往往把歐洲的烹飪、食材帶到了美國。
- 因為早期大多數美國移民是英國或愛爾蘭裔，英式文化在美國菜中，一直佔主導地位。在十九世紀歐洲大陸大量移民，亦帶來了不少其他飲食文化元素。美國菜在吸收了歐洲大陸的烹飪精華後，逐漸形成自己獨特風格。
- 常見菜色有：漢堡、熱狗、巧達濃湯、蘋果派、牛排、薯條、水牛城辣雞翅、炸雞等
漢堡薯條
西班牙
- 西班牙菜包含許多菜系，根據不同地區的文化、歷史或氣候而改變。西班牙菜包含許多海鮮，例如西班牙海鮮飯paella，也是地中海飲食的其中之一。
- 上古時代的西班牙，主要是種植橄欖樹和葡萄，以製造橄欖油和葡萄酒。當時主要市場是古希臘。至古羅馬時代，古羅馬人又引進了蘑菇至西班牙。
- 在中世紀，由於伊比利亞半島被伊斯蘭人征服，一些中東普及的食材亦帶進至西班牙，比如大米、菠菜和杏仁。
- 在大航海時代，隨著美洲新大陸的發現，西班牙人大量引進原產自美洲的植物，包括番茄、馬鈴薯、辣椒、可可等等。其中番茄、馬鈴薯被栽種於西班牙，再傳至歐洲各國。而原來菜餚中，亦多加上了番茄和馬鈴薯，比如西班牙冷湯。
- 在此段期間，西班牙人更把可可磨成粉，從中加入水和糖，在加熱後被製成「巧克力」。
- 常見菜色有：西班牙燉飯、冷湯等等。
paella
- 德國飲食文化是指德國國內和日耳曼人的飲食習慣。
- 德國由於身處歐洲大陸之中心，飲食文化與內陸地區之物產分布息息相關。整體上德國人較為愛好肉類。其中德國人非常愛吃豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品，例如德國香腸，德國豬腳。相較於歐洲中南部精緻飲食，德國的傳統飲食普遍較粗獷，但仍具特色；傳統菜餚如烤豬肘、烤豬膝，常佐以馬鈴薯泥、酸甜甘藍食用。
- 另外德國也是世界啤酒生產大國之一。德國人均啤酒消費量居世界首位。其中以慕尼黑的啤酒節最為知名。
- 常見菜色有：德國豬腳、德國香腸、 Schnitzel炸豬排、黑森林蛋糕、 Kuödel
Kuödel
希臘
- 希臘飲食為典型的地中海風格，受義大利、巴爾幹諸國、土耳其等國影響。廣泛使用橄欖油、蔬菜、香草、穀物，以及麵包、酒、魚，各種肉類，包括家禽，兔和豬等。希臘甜點的特色是常使用堅果、蜂蜜。
- 地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食模式，源自於1940-1950年代環地中海地區及國家(希臘、義大利南部及西班牙)的傳統飲食型態。其以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜，適量魚、乳製品(芝士和乳酪)及紅酒，少量肉製品為重要特色。
- 常見菜色有：茄子肉醬千層-穆撒卡 (moussaka)、風乾章魚、希臘沙拉、 希臘烤肉串 Souvlaki
希臘烤肉串 Souvlaki
賽普勒斯
- 賽普勒斯位處地中海東部，融合希臘和土耳其兩國的特色，孕育出獨特的賽普勒斯飲食文化。
- 賽普勒斯共和國，通稱賽普勒斯，是位於歐洲與亞洲之間的一個島國，位於地中海東部，面積9,251平方公里。 已知人類在賽普勒斯的活動足跡最早可以追溯至西元前10,000年，此一時期的遺址有喬伊魯科蒂亞，為新石器時代保存至今依然完好的建築群。
- 賽普勒斯人十分熱愛美食與盛宴。他們的常見食材包括：西葫蘆、青椒、秋葵、四季豆、菜薊、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜、萵苣和葡萄葉等新鮮蔬菜，以及豆類植物，如蠶豆、豌豆、鷹嘴豆和小扁豆。常見水果則有梨子、蘋果、葡萄、柳橙、甌柑、油桃、歐楂、黑莓、櫻桃、無花果、西瓜、瓜類、酪梨、柑橘和檸檬，開心果、杏仁、栗、核桃、榛果等堅果也十分普遍。
- 延伸閱讀：幾十個國家同吃一個菜，「賽普勒斯美菜」到底是什麼?
Middle-Eastern-Roasted-Red-Pepper-Meze-Platter
芬蘭
- 芬蘭飲食的特色是全麥製品（裸麥、大麥、燕麥）及莓類（藍莓、越橘、雲莓、沙棘），牛奶與相關衍生產品（酪乳等）也相當普遍。傳統芬蘭常使用各種蘿蔔料理，直到18世紀引進馬鈴薯後便取而代之。現今，芬蘭的烹飪風格融合了傳統地方飲食與歐洲當代的高級烹飪風格。
- 在芬蘭西部的傳統菜色中，魚與肉扮演了吃重的角色，而東部的傳統菜色則習慣加入各類蔬菜與菇類。
- 常見菜色：黑麥麵包、煙燻鮭魚、熱紅酒。
瑞典
- 由於瑞典地幅南北狹長遼闊，氣候、風土各異，地區性特色鮮明，因而發展、建構出多元的瑞典飲食文化。就歷史觀點而言，在瑞典北部，受薩米文化影響，飲食以肉類如馴鹿以及野味菜餚為主；新鮮蔬菜在南方則扮演較大的角色。相較於義大利、法國等精緻飲食，瑞典的傳統飲食普遍簡素，但口味仍十分具有當地特色；傳統菜餚如豐盛的瑞典肉丸，常佐以肉汁和略帶酸辛味的越橘果醬食用。此外，瑞典也有在夏秋之交食用發酵鯡魚（surströmming）的習俗
- 對於外來文化，瑞典始終採開放、兼容並蓄的態度，包括17世紀至18世紀間傳入的法國料理文化，到現代的壽司、拿鐵咖啡等。在速食方面，披薩和熱狗自1960年代傳入後已十分普及，成為瑞典飲食文化的一部分。接續在後的中東烤肉串和炸豆丸子也有同樣現象，專賣外國特色菜餚的小餐館在瑞典亦日漸興盛。
- 常見菜色：大賣場內的牛肉丸、果醬。
俄羅斯
- 俄羅斯是面積最大的國家，飲食文化也十分多樣。傳統的俄羅斯飲食和蘇聯飲食並不相同。俄羅斯飲食較多使用魚肉、豬肉、家禽、魚子醬、蘑菇、漿果、蜂蜜等食材。在16至18世紀，外國的飲食文化傳入俄羅斯，並和俄羅斯當地的食材結合，創造出俄羅斯獨特的飲食文化。
- 由於俄羅斯本身氣候較為嚴寒，俄羅斯人傳統上都是以吃黑麥、小麥為主，也有家禽、蘑菇等等。有時也會拿蔬菜與肉類燉煮成湯。
- 到了十七、十八世紀，受到歐洲影響，俄羅斯人引進一些西歐烹飪技術，比如煙燻肉類或魚類，以及沙拉、巧克力和烈酒。
- 常見菜色：羅宋湯。
Russian soup
以上為西餐飲食的十種菜系，相信透過這篇文章，各位可以更加了解什麼是「西餐」。
